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Where's good to eat in Madrid?

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  Carlos Gallego replied over 3 years ago

  ARROCES:. El goloso podrá elegir entre una docena de elaboraciones (secos, melosos y caldosos), de los cuales prácticamente la mitad son por encargo, como la paella verde con albóndigas, el arroz de conejo con serranas, el de costilla de cerdo con pimientos o el imprescindible arroz al horno.

  Cuando la preparación hace acto de aparición, su presencia es soberbia. ¿En boca? Sencillamente irreprochable. Bien afinado y de extrema ligereza. Un grano con sabor uniforme, completo, suculento y sin las aristas propias de quien utiliza ingredientes poco íntegros. “Nada de cosas raras” afirma convencido José Luís Varona, el propietario y cocinero de esta casa. José Luís elabora un arroz suelto, natural, liviano, de intachable grosor, con el punto justo de socarrat y perfectamente cocido.

  (Matoses, oct 09)